Bún thang Hà Nội vốn đã quá nổi tiếng thậm chí với cả người nước ngoài. Tuy nhiên, vào một ngày nào đó khi đã hơi chán chán món ăn này thì sao ta lại không thử đổi gió với loại topping mới mẻ một chút như thịt lươn chẳng hạn nhỉ. Lươn thì mùa nào mà chẳng ngon, ăn lúc nào cũng thấy đậm đà mà cho vào bát bún thang vốn đã thanh thanh ngọt ngọt thì lại càng tuyệt hảo lắm thay.

Vậy bún thang lươn xuất xứ ở đâu, nó ngon như thế nào? 

Xin trả lời, bún thang lươn là đặc sản của tỉnh Hưng Yên nhé, một nơi cách không xa Hà Nội cho lắm đâu. Người ta vẫn nói, "Thứ nhất kinh kì, thứ nhì Phố Hiến" – câu ca chỉ cần nghe qua là đã thấy tất cả cái sự "một chín một mười" về văn hóa, ẩm thực và rất nhiều thứ khác của hai vùng địa lý này. Và cũng chính bởi sự gần gặn đó cho nên những thứ hay ho ở Hưng Yên có "du nhập" lên thủ đô thì cũng là chuyện không khó khăn gì.

Bún thang lươn Hưng Yên là món ăn mang đậm hương vị đồng quê cho nên chẳng kén người ăn chút nào. Đây là món quà sáng quen thuộc của người dân phố Hiến bởi nó vừa dễ ăn lại không bị ngán như các loại phở bò hay phở gà. Vị ngon ngọt lại cộng thêm chút ngậy ngậy béo béo của bát bún thang lươn qua đó sẽ là sự khởi đầu không thể chê được cho một ngày dài phía trước.

Bún thang lươn có vị thanh của bún thang Hà Nội và lại phảng phất thêm chút đồng quê của thịt lươn béo ngậy.

Dù nằm nép bên con đường quốc lộ 5 nhiều xe cộ qua lại nhưng Hưng Yên lại không phải nơi xô bồ. Sự yên tĩnh của vùng đất này có lẽ chính là điểm mấu chốt để tạo ra món ăn có vị ngon xuất sắc nhưng lại rất bình dị, êm đềm và dễ đi vào lòng người như bún thang lươn. Bí quyết của món ăn này là phải chọn được xương ống của con lợn ngon cũng như mớ lươn đồng chắc thịt, thơm nức mũi thì mới được.

Nước dùng của bún thang lươn được nấu từ cua đồng ninh nguyên con cùng xương ống. Cua đồng nguyên con nướng qua cho dậy mùi thơm mới bỏ vào nồi nước dùng để ninh. Thêm ít tôm he và sá sùng gợi vị cay cay, chút mắm tôm khi ăn đưa hương thoang thoảng hấp dẫn thực khách thưởng thức. Mùi thơm của những con cua đồng hòa quyện với vị béo ngậy của xương ống khi được chan vào bát bún sẽ phát huy hết khả năng gây nghiện của mình.

Nước dùng của bún thang được nấu rất cầu kỳ.

Để có được bát bún thang ngon lành, người đầu bếp phải làm rất tỉ mẩn.

Linh hồn của bát bún là nước dùng sau khi đã đạt tiêu chuẩn sẽ được chan vào tô đã có bún trần sẵn cùng với biết bao thứ topping giống như bún thang Hà Nội là giò lụa, trứng, thịt ba chỉ… và tất nhiên không thể thiếu thịt lươn.

Giò dùng để chế biến món bún này phải là thứ giò không hàn the, trứng thì phải tráng thật mỏng để gặp nước không bị nát. Thịt ba chỉ thái hình con chì sau đó đem chiên giòn thơm vàng béo ngậy. Sau cùng, thịt lươn thì phải chọn con lươn tươi, thui qua rồi mới mổ để lươn không bị mất máu thì thịt sẽ ngọt và ngon hơn. Sau đó luộc lươn, gỡ lấy thịt, ướp với nghệ và gia vị rồi mới phi hành và xào lươn.

Những con lươn đồng tươi ngon, béo mũm mĩm được lựa chọn để làm nguyên liệu cho món bún.

Thành phẩm được bày biện như thế này không ai cầm lòng được.

Và cuối cùng là chút màu xanh của hành lá, rau răm, mùi ta thái nhỏ rắc lên trên tạo phần sắc màu cho bát bún thang lươn. Và nếu bún thang Hà Nội không dùng kèm rau sống bởi rau sống làm bát bún chóng nguội thì bún thang Hưng Yên nhất thiết phải có rau sống đi kèm để bớt đi cảm giác béo ngậy của thịt lươn và thịt mỡ.

Nếu có dịp đến với Hưng Yên thì đừng ai quên một lần thưởng thức vị đậm đà của món bún thang lươn. Còn nếu như đọc xong bài viết này mà thèm ăn quá thì ở Hà Nội cũng có một vài chỗ bán bún thang lươn theo công thức Phố Hiến đấy. Còn chờ đợi gì mà không thử một lần cho biết nhỉ?

Rau sống ăn cùng bún thang lươn giúp giảm vị tanh và tăng độ thơm ngon cho món ăn.

Nhân Mã

TH