Đầu tiên, bạn hãy băm nhỏ 20gr ớt khô. Ớt hiểm rửa sạch và cắt nhỏ.

Tôm khô rửa qua với nước rồi ngâm ngập trong nước trong khoảng 15 phút để tôm nở, mềm. Với tôm tươi, chị em hãy cắt phần đầu tôm và để riêng ra bát. 

Sau đó, tách vỏ thân tôm rồi dùng dao rạch đôi và rút bỏ phần chỉ lưng.

Tiếp theo, bạn cho phần tôm đã sơ chế vào bát, vắt vào bát nước cốt của 1/2 quả chanh. Nửa quả chanh còn lại, bạn cắt thành từng khoanh mỏng vào bát. Đeo găng tay và trộn đều tôm trong hỗn hợp nước chanh trong khoảng 3 phút để khử mùi tanh.

Rửa sạch tôm với nước sau khi khử tanh bằng chanh, rồi ngâm tôm trong 1 bát đá lạnh.

Cho vào bát: 5 muỗng canh tương ớt, 10gr mù tạt, 3 thìa canh đường, 6 thìa canh nước mắm, 20gr ớt khô đã băm nhỏ, 20gr ớt bột và 30gr ớt hiểm đã cắt nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu với nhau.

Trước tiên, bạn cho 2 thìa canh bột bắp vào bát đầu tôm đã sơ chế ban nãy và trộn đều. Sau đó, cho hết phần đầu tôm vào chiên giòn trong chảo dầu nóng già.

Khi thấy đầu tôm đã chuyển sang màu hồng, bạn vớt tôm ra đĩa, có thể lót phía dưới 1 tờ giấy thấm dầu để loại bỏ bớt phần dầu đã ngấm vào tôm.

Bạn cắt đôi 1 quả chanh còn lại, và cắt 1 nửa quả thành những lát mỏng.

Xếp phần tôm đã ướp lạnh thành vòng tròn quanh viền 1 chiếc đĩa to, ở giữa đặt các lát chanh mỏng và xếp phần đầu tôm đã chiên lên. Vắt lấy nước cốt 1/2 quả chanh lên phần tôm đã xếp rồi rưới phần sốt cay đã làm lên.