Bạn cạo vẩy, mổ bụng cá trắm, bỏ ruột và mang cá. Sau đó, rửa kỹ cá dưới vòi nước. Chị em lưu ý loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì đây chính là thủ phạm khiến món cá kho bị tanh. 

Bạn tiếp tục dùng muối hạt chà kỹ các mặt cá cho hết chất nhớt và rửa thêm với rượu trắng để khử sạch mùi tanh. Cuối cùng, tráng lại cá với nước một lần nữa rồi chặt thành khúc.

Bạn nạo vỏ 50gr riềng, thái thành miếng nhỏ. Sả rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc. Mỗi khúc sả dài khoảng 3 đốt ngón tay. Rửa sạch ớt hiểm, để cả quả hay cắt nhỏ đều được.

Bạn cho phần cá trắm vào bát cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 phần riềng đã thái nhỏ. Trộn đều và ướp cá khoảng 30 phút.

Cá trắm kho bằng nồi đất là ngon nhất. Nếu không có nồi đất, chị em hãy dùng 1 chiếc nồi gang hoặc nồi đế dày để kho nha.

Bạn xếp phần sả đã cắt khúc vào đáy nồi. Đặt phần cá đã ướp lên cùng phần riềng, sả còn lại. Chị em đừng quên rưới cả phần nước ướp cá vào nồi luôn nha. Sau đó, bạn bật bếp, kho cá ở lửa vừa trong khoảng 10 phút.

Trong khi đợi cá chín săn lại, bạn cho vào bát: 3 thìa canh nước màu kho cá, 1 thìa canh dầu ăn, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm. Khuấy đều các nguyên liệu.

Tiếp theo, chị em đổ bát hỗn hợp gia vị vừa trộn vào nồi cá kho. Thêm cả phần ớt đã chuẩn bị vào nữa. Kho cá trên lửa nhỏ khoảng 45 phút.