1. Canh cua mướp mồng tơi

* Nguyên liệu:

500gr cua đồng

1 bó rau mồng tơi

1 bó rau đay

1 quả mướp hương

1 lít nước

Muối, bột ngọt...

* Cách làm:

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cua đồng rửa sạch để ráo. Sau đó, bóc bỏ mai, yếm, khều gạch ra bát con, cua rửa sạch cho vào cối giã và lọc lấy nước.

Rau mồng tơi, rau đay rửa sạch, thái nhỏ.

Mướp gọt vỏ, cắt lát.

- Bước 2: Chế biến

Cho nước cua đã lọc vào nồi cùng 2 muỗng bột canh và gạch cua vào nấu. Vừa nấu vừa dùng đũa khoắng để gạch nổi lên mặt nước.

Khi nước sôi, đặt lệch nồi để gạch không bị tan mất. Cho mướp và rau vào một góc nồi có lửa đun sôi cho mì chính vào. Nêm nếm gia vị và tắt bếp. Canh cua mà ăn với cà pháo muối chỉ có tuyệt vời mà thôi

2. Canh bầu nấu tôm

* Nguyên liệu:

Bầu non (bầu sao): 1 quả

Tôm tươi: 200gr

Muối, bột nêm, mì chính

Hành hoa

* Cách làm:

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bầu nạo vỏ, băm hoặc thái miếng vừa ăn (tùy sở thích ăn của từng gia đình mà bỏ ruột hay lấy thêm một ít ruột non).

Tôm rửa sạch, cho vào nồi cùng một ít gia vị, luộc nhanh rồi vớt ra. Khi tôm nguội, lột bỏ vỏ rồi xẻ một đường ở lưng mỗi con tôm (để trình bày bát canh cho đẹp và hấp dẫn hơn).

Hành hoa rửa sạch, cắt khúc 2-3 cm.

-Bước 2: Chế biến

Bắc nồi nước vừa đủ cho bữa ăn. Cho bầu, tôm và bột nêm vào đun cùng đến khi bầu chín thì tắt bếp, cho hành hoa cắt khúc vào. Đổ canh ra tô cho nguội, đến bữa ăn sẽ rất ngọt và mát.

3. Canh cá nấu măng chua

* Nguyên liệu:

3 miếng cá ngon (trắm, rô phi hoặc cá chim...)

300gr măng chua

4-5 quả cà chua

Rau ngò ôm, ngò gai, tỏi băm, ớt, me vắt

Nước mắm, bột nêm.

* Cách làm:

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rửa sạch, cắt khúc.

Rau thơm, cà chua, măng rửa sạch để ráo.

- Bước 2: Chế biến

Rán qua cá với dầu nóng. Sau đó gắp riêng ra đĩa.

Dùng nồi lớn, cho tỏi phi thơm, tiếp đến cho cà chua thái múi cau vào xào, me vắt cho ra bát con thêm một ít nước nóng để lấy nước cốt me. Cho phần cốt me và một tô nước vào nồi đun nhỏ lửa.

Phần măng chua cắt nhỏ vừa ăn, khi nước bắt đầu sôi cho măng vào.

Cho cá nấu trên lửa nhỏ (nếu bật lửa lớn miếng cá sẽ dễ vỡ). Đợi cá và măng chín, nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị của gia đình bạn.

Khi ăn múc canh ra tô thêm ngò gai, ớt và gắp miếng cá cho lên đĩa, chấm cùng nước mắm mặn.

4. Canh khổ qua cá thác lác

* Nguyên liệu:

200gr cá thác lác

5 – 6 trái khổ qua

100gr nấm bào ngư

1 bịch nấm ngọc châm trắng

1 củ cà rốt

Hành tím, hành lá, ngò rí, thì là băm

Gia vị: muối, tiêu xay, hạt nêm, bổ ngọt

* Cách làm:

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khổ qua chẻ đôi, bỏ hết vỏ và thái lát mỏng rồi rửa sạch.

Nấm tách rời, rửa sạch

Cà rốt tỉa hoa

Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Về phần cá thác lác: Ướp với 1 muỗng ăn đầu hành lá băm 1 muỗng ăn thì là thái nhỏ 1 muỗng cà phê hạt nêm. Ngoài ra, có thể thêm một chút tiêu xay và một chút dầu ăn để cá thơm hơn, bớt mùi tanh. Sau đó đảo đều các nguyên liệu lên.

- Bước 2: Chế biến

Bắc 1 nồi lớn lên bếp, cho hành vào phi thơm, thêm 1 chút mắm. Tiếp đến đổ nước vào đun. Nước sôi cho cà rốt vào trước.

Khi nước sôi, thả luôn viên cá thác lác vào nồi. Sau đó, bạn nêm 1 muỗng muối 1/2 muỗng cà phê bột ngọt 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Nêm nếm để phù hợp hơn với khẩu vị của mình.

Lưu ý: Cho cá thác lác vào nồi khi nước đang sôi mạnh để giúp chả cá nhanh chín hơn và cũng có độ dai hơn.

Cuối cùng, bạn cho khổ qua và vào, đảo nhẹ, thêm hành lá và ngò rí vào rồi tắt bếp.

Hướng Dương HT