Bạn rửa sạch 300-400gr hến với nước rồi ngâm hến khoảng 10 phút cho hến nhả hết cát. Sau đó cho hến vào nồi, đổ xâm xấp nước. Luộc hến trong vòng 10 phút trên lửa vừa. Khi thấy hến đã mở miệng, bạn tắt bếp và đổ hến ra rổ/giá. Nhặt hết phần thịt hết, bỏ phần vỏ hến đi nha.

Trong thời gian đợi luộc hến để nhặt thịt hến, chị em hãy tranh thủ nạo vỏ mướp, rửa sạch rồi thái vát mướp thành những miếng nhỏ, mỗi miếng dày khoảng 2-3cm. Bạn không nên thái mướp thành miếng quá bé nha vì sau khi xào, mướp thường ra nước và ngót lại kha khá.

Bạn bóc vỏ 1 củ hành tím, thái thành miếng dài. Hành lá cắt gốc, rửa sạch và cắt thành từng khúc dài khoảng 3-5cm.

Bạn cho vào chảo 1-2 thìa cà phê dầu ăn và phi thơm phần hành tím đã cắt nhỏ. Khi hành dậy mùi thơm, bạn cho phần thịt hến vào cùng 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1-2 thìa cà phê bột nghệ. Đảo đều khoảng 2 phút trên lửa vừa cho hến ngấm gia vị.

Tiếp theo, bạn cho phần mướp đã thái vào chảo, đảo khoảng 1 phút cho mướp xẹp lại rồi thêm 150-200ml nước vào. Khuấy đều 1 lượt rồi giảm lửa, đậy vung và om mướp với hến khoảng 5 phút.

Cuối cùng, bạn thêm phần hành lá đã cắt khúc vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.