Hải sản là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, không phải gia đình nào cũng có điều kiện để thưởng thức hải sản tươi sống. Do đó, hàng đông lạnh là lựa chọn lý tưởng. Song chế biến hải sản đã đem cấp đông cũng không ít vấn đề.

Mua tôm nõn đông lạnh về nấu bị bở

Mới đây, trên group chuyên review chuyện ăn uống, hàng quán đã xuất hiện một bài phốt thu hút hàng ngàn lượt tương tác. Chuyện là, tài khoản Facebook có tên M.H.N bức xúc đăng đàn tố người bán không có tâm. Tôm nõn đông lạnh chị mua về đem nấu lại bị bở, nát bét nhìn mà chán.

Bà nội trợ này viết: "Các cao nhân về đồ ăn nói chung và đồ hải sản nói riêng cho tớ hỏi. Tôm như thế này có đựoc gọi là tôm không? Lại còn là tôm nõn nữa chứ!

Chuyện là hôm 24/2 chị dâu tớ có mua 2 khay tôm như hình về để ăn Rằm. Mang về là cho ngay vào ngăn đá tủ lạnh. Đến chiều ngày 25/2 bỏ ra để ngoài rã đông. Xong cho vào chậu nước ngâm, rửa chưa đến nửa tiếng là vớt ra, cho lên xào nó ra thế này đây. 

Nhắn tin thì nhân viên trả lời và khuyến mại cho kinh nghiệm chế biến hải sản của bạn ý ạ. Các thánh đồ ăn cho tớ hỏi là như thế này là do đâu? Tớ không biết chế biến hay sao ạ? Tớ cám ơn".

Theo đó, chị dâu của M.H.N mua tôm nõn đông lạnh về. Chị có bỏ ngăn đá thêm gần 1 ngày rồi mới đem ra chế biến. Chị bỏ ra rã đông. Sau đó, cho vào nước ngâm, rửa chưa đến nửa tiếng. Thế nhưng khi nấu lên thì tôm bị nát, bở.

Tôm nõn chủ shop đăng (ảnh trái) và tôm khi chế biến (ảnh phải).

Tôm nõn giá thành không hề rể. Nên khách hàng bực mình, bức xúc khi thành phẩm không như mong đợi cũng là điều dễ hiểu.

Lời giải thích của chủ shop

Tuy nhiên, ngay sau khi khách phản hồi lại thì shop cũng không né tránh. Qua những dòng tin nhắn có thể cảm nhận chủ shop có thái độ ân cần, nhẹ nhàng, cố gắng giải quyết vấn đề.

Cụ thể, người bán hàng khẳng định tôm của mình là hàng mới, không phải ế ẩm, ươn thối. Người này cũng khẳng định nếu hải sản kém chất lượng thì sẽ chịu trách nhiệm. Hoàn tiền lại cho khách sòng phẳng.

Tuy nhiên, việc tôm bị bở ra có thể do cách rã đông không đúng. Và nếu như vậy thì khách phải tự xử lý. 

Đoạn tin nhắn trao đổi giữa khách và chủ shop.

Về phía khách thì khá bức xúc. Hơn 1 lần chất vấn chủ shop là tôm bằng bột hay bằng giấy mà nấu thì bã ra. 

Cuối cùng, hai bên vẫn chưa đạt được thỏa thuận. Khách quyết định đăng đàn lên mạng xã hội hỏi mọi người xem lỗi do ai.

Bài đăng này đã thu hút rất nhiều sự quan tâm. Dân tình thảo luận rôm rả về vấn đề này. Tuy nhiên, phần đông lại cho rằng đây là lỗi thuộc về khách hàng. Rã đông hải sản chỉ nên để tự nhiên, không ngâm nước. Còn như khách nói "RỬA VÀ NGÂM" chưa đến nửa tiếng thì tôm nõn bị bã, bở ra là có thể hiểu được.

Xin trích một số bình luận từ dân mạng. Trong số này, không ít người quê vùng biển, hoặc từng buôn bán hải sản nên khá kinh nghiệm:

"Tôm này rã đông tự nhiên thôi chứ đừng ngâm nước. Cứ xào chốc nó khô lại thôi. Mình ăn nhiều mình biết chứ không phải lỗi do người bán đâu".

"Tôm này bạn ngâm trực tiếp vào nước, thịt tôm nó bị ngậm nước nên nấu nó nát thế đúng rồi. Không trách người bán hàng được nhé!".

"Đồ cấp đông không ai người ta để ra ngoài rã đông hoặc ngâm nước vì mất chất dinh dưỡng. Còn tôm đã bóc vỏ cấp đông mà chị để ngâm nước 15-20 phút nó cũng bở bùng bục rồi".

"Hàng hải sản trước khi chế biến chỉ nên rã đông tự nhiên và rửa qua nước thôi. Bà đi bà ngâm thì nó nát bươm như kia là đúng".

Tóm lại, chị dâu của chị M.H.N rã đông không đúng cách dẫn tới tôm nõn bị bã, bở khi nấu. Đây cũng là sai lầm của không ít bà nội trợ khi chế biến đồ đông lạnh. 

Rã đông hải sản đông lạnh thế nào đúng cách?

- Rã đông trong tủ lạnh: Nếu hôm sau bạn có ý định nấu hải sản đông lạnh thì chuyển nó từ ngăn đá xuống ngăn mát từ đêm trước. Cách này tuy tốn thời gian, nhưng hải sản sẽ được rã đông từ từ và không lo bị hỏng, mất chất dinh dưỡng. Khi rã đông ở nhiệt độ thường dễ bị thay đổi kết cấu hải sản, khiến nhiều vi khuẩn dễ xâm nhập.

- Rã đông bằng lò vi sóng: Cách làm này cực nhanh chóng và đơn giản. Bạn chỉ cần bỏ hải sản lên chiếc đĩa hoặc bát vào lò vi sóng, bật chế độ rã đông và ngồi chờ là xong. 

Cách này nhanh chóng. Song hạn chế là mùi vị hải sản sẽ không được nguyên vẹn. Một lưu ý nữa là cần chế biến ngay khi rã đông. Nếu để sau vài tiếng vi khuẩn sẽ xâm nhập, không tốt cho sức khỏe. 

- Rã đông bằng nước đá lạnh: Nếu rã đông bằng nước nóng, chất lượng hải sản sẽ bị giảm sút. Do đó, thêm đá vào nước để rã đông giúp hải sản giữ được độ tươi ngon. 

Lưu ý là không đặt hải sản trực tiếp vào nước. Cần bọc trong túi rồi thả vào chậu nước có nhiệt độ thường (nhiệt độ phòng) thêm chút đá lạnh. Nếu ngâm hải sản đông lạnh trực tiếp sẽ khiến lúc nấu bị ra nước. 

M52