Một số lưu ý về cách làm đào ngâm giòn ngon và để được lâu
1. Không nên ngâm đào vào trong nước đá để đào giòn nhé. Đây là nguyên nhân khiến đào không thể để được lâu, dễ nổi váng và nhanh bị mùi. Lọ phải tiệt khuẩn, không dính tạp chất hay nước.
2. Nên ngâm đào qua đêm với 1/2 lượng đường trong công thức, bọc kín để 6 tiếng cho đường tan hết thì mới mang đi nấu hoặc để qua đêm thì hôm sau dậy nấu sớm. Mục đích để đào tiết ra nước cốt bên trong được nhiều hơn và khi nấu lên có hương thơm hấp dẫn hơn.
3. Đào không lông làm ngon hơn đào có lông (ý kiến cá nhân của Huyền).
4. Khi đào nguội cho vào lọ, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng sau 24 tiếng.
5. Khi dùng thìa múc đào, thìa phải sạch, khô ráo. Không dùng thìa đã khuấy nước rồi lại cho vào lấy đào.
6. Không sử dụng đường nâu thay cho đường cát trắng hoặc đường vàng (đỏ) vì mùi đường nâu sẽ át mùi của đào, màu sắc cũng sẽ không đẹp và thành phẩm cũng không ngon.
7. Lựa đào phải chọn đào cứng, chắc tay.
8. Ngâm với đường qua đêm đến 14 tiếng sau nấu thì đào cũng sẽ không bị mềm.
9. Nếu đào chua, thắng caramel vừa phải để khi nấu xong màu sẽ đẹp. Còn chẳng may thắng quá tay như thắng để kho cá, khi nấu xong nước cốt sẽ có màu cánh gián thì hãy vắt 1/2 quả chanh và bỏ hạt hoặc 1 quả tùy số lượng ngâm để "cứu" màu nước cốt không bị đậm quá.
10. Nước cốt đào ngâm không thể thay cho siro đào trong pha chế trừ khi cho với số lượng nước cốt cực kì nhiều thì mới có thể dậy mùi.
11. Không khuyến khích mọi người nấu cả vỏ đào, nhất là với loại đào mình mua không xác thực được nguồn gốc.
12. Sau khi nấu xong bảo quản đào trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 0-4°C để ngăn vi khuẩn phát triển.