- Chân gà sau khi mua về, dùng dao cắt bỏ hết phần móng, lột phần da ngoài còn sót lại. Sau khi sơ chế chân gà thì đem đi rửa lại trong chậu nước có hòa muối hạt. Sau đó tiếp tục rửa lại nhiều lần với nước để chân gà được sạch sẽ. Chân gà có thể được chặt đôi hoặc giữ nguyên tùy ý của người chế biến.

- Tiếp theo, đập dập sả, cắt vài lát gừng rồi ướp cùng chân gà khoảng 5 phút. Sau đó chân gà mang đi luộc. Thả vài lá chanh cho thơm.

- Sau đó, vớt chân gà ra cho vào thau nước đá cho chân gà không bị thâm.

- Cắt phần đầu sả thành khoanh chéo mỏng, phần đuôi cắt khúc 3-4cm chẻ nhỏ, ớt cắt lát, trái tắc cắt lát bỏ hạt, tỏi, gừng đập dập.

- Pha nước ngâm chua ngọt với 1/2 kg chân gà: 500ml nước, 3 muỗng canh đường, 6 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh bột canh. Đun sôi hỗn hợp, để thật nguội cho thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon.

- Nước mắm ngâm để thật nguội cho thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon. Dùng 1 hộp hoặc lọ lớn đã rửa sạch để khô ráo, xếp chân gà, tắc, sả, ớt, gừng, tỏi cùng nước mắm đã pha vào, ngâm 1 ngày là ăn được.

Chân gà ngâm sả tắc ngon phải đảm bảo các tiêu chuẩn sau:

- Chân gà có màu hồng tươi, nước ngâm nâu trong và bóng đồng thời các nguyên liệu giữ nguyên màu sắc.

- Chân gà có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, hương vị tự nhiên từ sả, chút cay nống của gừng, hạt tiêu, tỏi, ớt và chút thanh thanh mát mát của quất. Chân gà khi ăn có vị giòn giòn tự nhiên, vị chua chua của quất sẽ giúp món ăn không bị ngấy.