Bánh bao là món ăn quen thuộc với rất nhiều gia đình, đặc biệt là các bạn nhỏ. Món bánh nóng hổi, thơm ngon lại đầy đủ dinh dưỡng, chỉ cần thêm một cốc sữa nữa là đủ cho một bữa sáng lành mạnh, tràn đầy năng lượng cho cả ngày dài. Ngoài hình tròn cơ bản, các mẹ đảm cũng khéo léo nặn thành nhiều hình thù khác như hình trái tim, bông hoa với nhiều màu sắc rực rỡ. Thế nhưng lần này người mẹ trẻ đã sáng tạo một phiên bản khác lạ mắt hơn. 

Trung thu sắp tới gần rồi nên chị Thanh (29 tuổi, sống tại Hà Nội) quyết định làm một điều gì đó đặc biệt hơn cho con gái của mình. Cô bé Bảo Trâm (năm nay hơn 3 tuổi) đặc biệt yêu thích món bánh bao nên chị Thanh đã lên ý tưởng làm chiếc bánh này với phiên bản Trung thu, vừa mới mẻ lại khiến bé hào hứng hơn. 

Nhìn những chiếc bánh bao sữa hình 3D tỉ mỉ, khéo léo được làm ra, ai cũng biết chị Thanh đã đầu tư rất nhiều công sức và tình yêu thương vào nó. 

Chị Thanh sáng tạo rất nhiều hình dáng dễ thương từ chú thỏ với chiếc kẹp tóc hình cà rốt, đầu lân màu sắc sặc sỡ, bên trong còn có các loại nhân ngọt, nhân khoai lang tím sên với chuối vừa thơm vừa ngon. Bé Bảo Trâm thích thú vô cùng, chỉ đứng ngắm mà không nỡ ăn.

Bánh vừa xinh lại thơm ngon, đảm bảo bé nào cũng mê tít.

Để làm ra sản phẩm chất lượng thế này, chị Thanh cũng đã tốn không ít công sức. Lần đầu làm sẽ mất khá nhiều thời gian, cần sử dụng nhiều kỹ thuật và mất công đợi ủ bánh. Tuy nhiên do làm nhiều lần nên chị Thanh đã quen tay hơn. Bánh có thể ăn vào các bữa sáng, bữa xế để nạp thêm năng lượng. Với bữa sáng thì Bảo Trâm chỉ cần uống thêm một cốc sữa nữa là đầy đủ dinh dưỡng rồi. 

Con gái chị Thanh cùng các bạn ở lớp ăn bánh mẹ làm. 

Dưới đây là công thức làm bánh bao phiên bản Trung thu, các mẹ khéo tay có thể tham khảo để làm thử cho bé nhà mình nhé:

Phần nhân bánh bao: Nhân khoai lang tím sên cùng chuối 

- Chuẩn bị: 300gr khoai lang tím hấp chín; Chuối tiêu chín 1 quả; 50ml sữa tươi không đường; 20gr bơ; 20gr sữa đặc; Đường nêm theo khẩu vị.

- Thực hiện:

- Khoai lang xay mịn cùng sữa tươi, chuối nghiền nát hoặc xay mịn càng tốt.

- Đun tan chảy bơ sau đó cho khoai lang vào đảo cho phần bơ quyện đều. Tiếp theo cho chuối vào đảo đều cùng khoai.

- Thêm sữa đặc rồi tiếp tục đảo đều, cuối cùng nêm đường theo khẩu vị. Khi đường ngấm đều vào khoai, phần nhân không dính mới là đạt. 

- Phần nhân để nguội sau đó chia:

Vỏ 35gr nhân 15rg.

Vỏ 25gr nhân 10gr.

Phần vỏ bánh

- Nguyên liệu: 300gr bột mì (Có protein trong khoảng 9-10%); 140 – 150ml sữa không đường lạnh (sữa để trong tủ lạnh); 2-3gr men ngọt; 30-40gr đường; 8gr dầu ăn; Bột khoai lang tím: màu tím; Bột hoa đậu biếc: màu xanh nước biển; Bột gạo lứt: màu xám; Bột quả xương rồng: màu hồng; Tinh bột than tre: màu đen; Bột gạo men đỏ: màu đỏ; Khuôn bánh trung thu.

- Thực hiện:

Bước 1: Thêm sữa, men, đường vào bát trộn. Dùng đũa quấy để men và đường hòa đều trong sữa. Thêm bột mì và dầu ăn. Dùng phới, đũa hoặc tay trộn bột từ mép vào giữa đến khi bột quyện thành 1 khối. Di chuyển bột ra bàn và bắt đầu nhào. Thao tác nhào bột như giặt quần áo. Cố gắng đẩy bột ra và gấp lại, đổi hướng khác để nhào. Thi thoảng vê thành sợi dài và lặp lại bước này cho đến khi bột trở nên sáng và mịn. Làm nhanh mất khoảng 10 phút. Nếu chuyển động nhẹ nhàng hoặc chậm sẽ mất khoảng 15 phút.

Bước 2: Bột sau khi nhào chia ra thành từng phần nhỏ, 25gr, 35gr, 40gr, tùy vào bánh muốn tạo hình.

Để bột ra bàn dùng phần tiếp giáp giữa lòng bàn tay với cổ tay vê bột thành sợi dài, sau đó cuộn lại rồi lại vê dài lặp lại thao tác như vậy 3-5 lần. Tiếp tục nhào để định hình nó thành 1 miếng bột hình tròn.

Dùng bàn tay (phần tiếp giáp giữa lòng bàn tay và cổ tay) ấn đều đặn từng mép bột vào phần trung tâm của miếng bột đến khi phần dưới của miếng bột có bề mặt mịn.

- Đối với bánh chay: Sau khi bột đã mịn, lật miếng bột lên chấm 1 giọt nước hoặc sữa ra bàn, đặt bột lên. Bàn tay khum hình chữ "C" giữ cố định và vê cục bột với 1 chút lực. Sau khi vê khoảng 3-5 lần lật miếng bột lên sẽ thấy mép bột bên dưới đã dần khép lại. Tiếp tục vê đến khi mép bột khép hoàn toàn thành 1 khối tròn đẹp.

- Với phần bánh có nhân sau khi làm mịn mặt bánh bạn lật bánh lại sau đó nhấn nhẹ xuống, dùng dụng cụ cán miếng bột đủ để bao nhân. Thao tác bao nhân cũng rất quan trọng, nếu bao không đúng bánh sau hấp sẽ không giữ được dáng hoặc nhân bị tràn ra ngoài làm ảnh hưởng dáng bánh.

- Sau khi bao nhân cũng chấm 1 chút nước hoặc sữa để vê tròn viên bột. Định hình dáng bánh định tạo hình, sau đó đi làm các chi tiết nhỏ: Các chi tiết này cũng làm mịn tương tự phần thân. Sau khi đã tạo hình, dùng giấy nến để lót bánh rồi xếp bánh vào xửng đem đi ủ.

Hình đầu lân trước và sau khi hấp. 

Ủ bánh và phương pháp lên men

- Thời gian lên men của bánh là không cố định phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm: Bánh nở gấp 1,5 lần so với ban đầu thì đem đi hấp.

- Phương pháp lên men nhanh nếu không có lò ủ: Đun nước nóng trong nồi khoảng 40-45 độ C. Chú ý không được nóng quá vì nóng quá men sẽ chết. Tắt bếp rồi đặt vỉ lên miệng nồi, dùng nhiệt độ còn lại trong nồi ủ men. Ủ bánh nở khoảng 1,5 lần thì chuẩn bị hấp bánh.

Hấp bánh

Đổ mực nước hấp bánh bằng 1/3 nồi đun sôi sau đó đặt xửng hấp lên. Nếu không có xửng tre phải bọc vải quanh nắp để khi hấp, nước không bị nhỏ xuống. Nước sôi hấp bánh 10-13 phút. Sau khi hết thời gian, không nên mở ra lấy bánh luôn mà để bánh trong nồi thêm 2-5 phút. Không nên để bánh trong nồi quá lâu bánh sẽ bị ướt. Bánh sẽ ngon hơn khi còn ấm nóng.

San San