- Mâm cơm chay trên bao gồm:

Xôi gấc

Giò lụa chay

Chả nem chay

Thịt bò chay xiên que nướng

Nấm đùi gà xào chay

Canh nấm hạt sen chay

Salad

Xôi gấc

Nguyên liệu:

Quả gấc 200gr

Nếp Bắc 2 bát

Đường 1 muỗng canh

Nước cốt dừa 150ml

Muối 1/2 muỗng cà phê

Rượu trắng 5ml

Cách làm:

- Ngâm gạo nếp từ 5-7 tiếng với 1 ít muối; bổ đôi quả gấc để lấy thịt gấc.

- Bóp cho phần thịt gấc bong ra khỏi hạt gấc rồi đem trộn với 1 thìa rượu trắng. Lấy phần thịt gấc mới trộn với rượu để đem trộn với gạo nếp. Thêm 1 ít muối trộn đều. Có thể rưới thêm vào 1 ít nước cốt dừa cho thơm.

- Đem hỗn hợp vừa trộn cho vào xửng hấp của nồi cơm điện, hấp trong vòng 35 – 40 phút. Sau đó cho ra khuôn rồi đổ ra đĩa để có hình đẹp mắt.

Giò lụa chay

Nguyên liệu:

500gr đậu xanh

10g nấm hương

30g lá mơ

1 thìa cà phê bột năng

500g lá chuối

Lạt buộc

Cách làm:

- Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4 giờ, rửa sạch, để ráo. Sau đó đem hấp khoảng 20 phút đến khi chín đều rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.

- Cho đậu xanh, nấm hương, lá mơ, 1 thìa canh bột năng, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào bát tô, trộn đều.

- Trải 3 lá chuối xếp chồng lên nhau ra mâm, quết một ít dầu ăn lên lá (cho chống dính). Tiếp theo, bạn cho phần nhân lên lá chuối cuộn tròn. Sau đó, dùng dây quấn tròn lại để định hình giò lụa.

- Xếp cuốn giò lụa chay đậu xanh vào nồi hấp hấp trong khoảng 30 phút. Sau đó để nguội, bóc bỏ lớp lá bọc bên ngoài, cắt thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức.

Chả nem chay

Nguyên liệu:

1 tập Bánh đa nem

50 gram Miến dong

100 gram Nấm hương

30 gram Mộc nhĩ

1 củ Cà rốt

1 bìa Đậu phụ

2 củ Hành tím

Gia vị: Hạt nêm, Nước nắm, ớt, tỏi

Cách làm:

- Sơ chế các nguyên liệu: Nấm hương, mộc nhĩ và miến dong ngâm nở cắt nhỏ. Đậu phụ vắt khô nước. Cà rốt, hành tím cắt nhỏ. Tất cả nguyên liệu vừa cắt nhỏ đem trộn vào một bát lớn và nêm thêm gia vị hạt tiêu, hạt nêm,... (tùy theo khẩu vị).

- Cuốn nem như bình thường, sau đó đem chiên vàng.

- Pha nước chấm: 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Có thể thêm ớt và tỏi băm cho thơm vị.

Thịt bò chay xiên que nướng

Nguyên liệu:

100gr thịt bò khô chay

1 củ cà rốt

1 trái ớt chuông vàng

1/2 cái bông cải xanh

1 củ hành tây

20 cái nấm hương tươi

Xiên tre

Gia vị ướp: 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 muỗng canh hạt nêm nấm hương, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh mè rang, 2 muỗng canh dầu mè.

Cách làm:

- Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò khô ngâm nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch, vắt khô, cắt làm đôi. Ớt, hành tây, bông cải, cà rốt, nấm hương rửa sạch, cắt miếng 3cm*4cm.

- Trộn đều các nguyên liệu phần gia vị ướp trong một bát nhỏ.

- Cho tất cả rau củ, thịt bò chay đã sơ chế vào nồi, thau hoặc âu to, đổ 2/3 chén xốt vào trộn đều, ướp 15 phút cho nguyên liệu thấm vị. 1/3 xốt còn lại để dành phết lên những xiên thịt trước khi nướng.

- Khi nguyên liệu ướp đã thấm vị, xiên lần lượt xen kẽ từng nguyên liệu vào que tre sao cho đẹp mắt. Cho khay vào lò và nướng với nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút là hoàn tất.

Nấm đùi gà xào chay

Nguyên liệu:

2 cây nấm đùi gà

1/2 củ cà rốt

1/2 quả ớt chuông đỏ

1/2 quả ớt chuông xanh

20gr mộc nhĩ

1 quả ớt sừng loại ít cay

Gừng, tỏi, 10gr tinh bột

Nước mắm, đường, giấm, dầu hào.

Cách làm:

- Nấm đùi gà thái miếng bằng nhau rồi rửa với nước vài lần cho sạch, sau đó ngâm với chút nước muối loãng tầm 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.

- Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nở, bỏ chân, thái miếng vừa ăn. ớt chuông rửa sạch, thái sợi dài.

- Trộn các thành phần gia vị bao gồm nước mắm, đường, dấm, dầu hào cùng 10gr tinh bột và 3 thìa canh nước lọc, khuấy đều, để riêng.

- Cho dầu vào chảo, phi gừng, tỏi cho thơm. Cho ớt sừng vào đảo đều để tạo mùi và thêm màu đỏ.

Canh nấm hạt sen chay

Nguyên liệu :

Hạt sen: 50gr

Nấm hương tươi: 50gr

Nấm linh chi tươi: 50gr

Cà rốt: 1/2 củ

Đậu phụ non: 1 miếng

Rau mùi

Gia vị: Bột canh, hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, tiêu.

Cách làm:

- Sơ chế nguyên liệu: hạt sen rửa sạch, nếu chưa tách tâm sen thì tách ra cho đỡ đắng.

- Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa vừa ăn. Nấm hương, nấm linh chi rửa sạch, để ráo. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Bắc một nồi nhỏ lên bếp, đổ 1 ít nước và cho hạt sen vào đun đến khi chín mềm. Nêm nếm hạt nêm và bột canh cho đậm vị.

- Hạt sen mềm thì cho tiếp nấm hương và nấm linh chi vào và đun sôi khoảng 6-7 phút. Tiếp đến sẽ là cà rốt và đun chín mềm.

Cuối cùng, cho đậu phụ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm 1-2 phút rồi cho hạt tiêu vào và tắt bếp.

Hướng Dương HT