Thịt chân giò sau khi mua về, bạn dùng dao lam cạo sạch phần da để loại bỏ lông và chất bẩn. Sau đó dùng muối hạt chà kỹ các mặt thịt rồi rửa sạch với nước. Để thịt ráo nước rồi dùng dây dù hoặc chỉ sạch, buộc chặt phần thịt lại.
Bạn nạo vỏ, rửa sạch 1 củ gừng rồi đập dập. Cho gừng vào nồi cùng khoảng 600-700ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, bạn thả phần thịt chân giò đã sơ chế vào, trụng khoảng 2-3 phút rồi vớt thịt ra, tiếp tục rửa lại với nước.
Bạn bóc vỏ hành tây và hành tím, rửa sạch với nước. Táo và lê rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc để nguyên nửa quả đều được.
Với hoa hồi, thảo quả, và quế: Bạn đem cho vào chảo và rang đều với lửa nhỏ hoặc nướng đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho vào cối giã dập.