Bên cạnh các món nước nóng hổi thì món trộn là một lựa chọn được nhiều người yêu thích trong mùa hè. Đây là cách để chúng ta vẫn có thể thưởng thức những món sợi trong phiên bản thanh mát và chẳng lo sợ nóng. 

Nói đến các món trộn ở Hà Nội thì phải kể đến các món như miến lươn trộn, bún ngan trộn, bún bò Nam Bộ (bún bò xào) hay phở gà trộn... mỗi món lại có một đặc trưng riêng nhưng đều mang lại cảm giác mát mẻ và dễ chịu khi thưởng thức. 

Cùng học cách làm những món trộn "kinh điển" các chị em nhé!

Cách làm miến lươn trộn

Nguyên liệu

500g lươn đã làm sạch, xương lươn, 150g giá đỗ, 150g miến, hành khô, hành lá, rau răm, gừng, bột chiên giòn.

Cách làm 

Xả kỹ lươn dưới vòi nước mạnh, nếu thấy thân lươn chưa sạch nhớt, chà xát thêm ít muối rồi rửa lại. Xả sạch rồi cho lươn vào luộc.

Xương lươn xay nhuyễn cùng 1 nhánh gừng rồi lọc lấy nước dùng. Hành khô thái lát mỏng, phi vàng.

Trộn lươn với bột chiên giòn sao cho bột phủ đều lươn. Làm nóng dầu trong chảo và chiên lươn tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Dưa chuột rửa sạch thái nhỏ, rau thơm nhặt rửa sạch. Giá trụng qua nước sôi. Bày miến lên bát, cho rau thơm và dưa chuột vào chung sau đó nêm đường, xì dầu, mắm, tiêu, một chút nước dùng rồi trộn đều cho miến thấm gia vị. Cuối cùng cho thêm lươn, hành phi, lạc rang vào và thưởng thức. 

Cách làm bánh đa cua trộn

Nguyên liệu

500g bánh đa khô, 300g cua đồng, 2 bìa đậu phụ, giò tai, chả cá, rau muống, giá đỗ, lạc rang, hành khô, cà chua, hạt nêm, gia vị, muối.

Cách làm

Cua mua về, rửa nhiều lần với nước cho tới khi nước không còn đục nữa thì cho một ít muối và nước vào khuấy đều, đổ cua vào ngâm chừng 30 phút. Tách phần thân cua, mai cua để riêng. Cho phần thịt cua vào máy xay cùng với ít muối và 300ml nước. Lọc nhiều lần qua rây để bỏ phần vỏ cứng.

Đổ phần nước cua đã xay vào nồi, nêm chút gia vị, đặt lên bếp khuấy đều chừng 2-3 phút để gạch cua không bị bén đáy nồi. Sau đó đậy vung đun sôi để chờ phần gạch cua nổi lên thì vớt ra khỏi nồi. Phần nước cua còn lại đổ 1/2 sang nồi khác để làm nước ăn kèm bánh đa cua trộn, 1/2 còn lại đổ thêm nước để làm nước chần bánh đa và rau.

Phần gạch từ mai cua cho vào chảo cùng với cà chua và chút dầu ăn xào cho vàng thì tắt bếp. Đổ phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng ở trên, đun sôi trở lại sẽ có nước dùng để ăn kèm bánh đa cua.

Hành khô bỏ vỏ, thái lát mỏng chiên vàng. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ, chiên đều 4 mặt. Chả cá chiên vàng.

Bánh đa khô rửa sơ với nước sau đó lấy lượng vừa đủ cho 1 bát ăn, chần chín trong nồi nước dùng. Tiếp tục cho rau muống vào chần cho chín tái. Giá đỗ có thể ăn sống hoặc chần sơ. Lạc rang đập dập.

Hòa 1 thìa canh nước mắm với 1/2 thìa giấm, 1 thìa đường, khuấy đều cho tan để làm nước rưới lên bánh đa cua.

Cho rau, đậu phụ, chả cá thái miếng mỏng, giò tai, gạch cua vào bát, rưới chút nước mắm rồi rắc lạc rang và hành khô chiên lên trên. Có thể thêm vài lát ớt hoặc hoặc ớt chưng. Khi ăn nhớ múc thêm 1 bát nước dùng hoặc có thể ăn kèm với dưa góp. 

Phở gà trộn

Nguyên liệu

Phần phở: 1 con gà nhỏ, 750g bánh phở, 1 củ gừng nhỏ đã nướng, 3 củ hành tím, 20g đường phèn, 1/2 thìa cafe hạt tiêu, 1 trái chanh, 1 quả ớt, 30g tỏi, 3 thìa dầu ăn, lạc rang giã dập.

Rau sống: xà lách, rau mùi, rau húng, rau răm, dưa chuột.

Nước xốt: 2 thìa dầu ăn, 2 thìa dầu hào, 2 thìa đường, 1 thìa giấm, 1 thìa dầu tỏi phi, 6 thìa xì dầu.

Cách làm

Gà làm sạch sẽ cho vào nồi luộc cùng với đường phèn, 1 củ gừng và 3 củ hành tím đã nướng. Vớt gà ra để nguội rồi xé sợi hoặc chặt miếng tùy thích. Phần xương cho lại vào nồi tiếp tục nấu làm nước dùng. Khi dùng nêm thêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa khẩu vị.

Làm dầu tỏi phi: Tỏi lột bỏ vỏ rồi bằm nhỏ. Làm nóng chảo, cho dầu ăn và tỏi vào phi dậy mùi chuyển màu hơi chớm vàng thì tắt bếp nhanh, khoảng 1 phút sau là tỏi phi có màu vàng đẹp nhờ độ nóng của dầu.

Làm nước xốt: Cũng trong chảo làm dầu tỏi, cho tất cả gia vị phần nước xốt vào quậy đều, cho lên bếp nấu sôi lên.

Khi tất cả đã chuẩn bị sẵn sàng, nấu một nồi nước sôi với 1 thìa dầu ăn và ít muối. Cho bánh phở vào trụng qua rồi lấy ra tô, chan ít dầu tỏi phi, thêm 2-3 thìa xốt vào trộn đều. Cuối cùng xếp thịt gà, rau sống, dưa leo, ớt, lạc rang, chanh vào, trộn đều và thưởng thức.

Bún ngan trộn

Nguyên liệu

1,5kg ngan sống, 200g bún, 100g măng khô, 100g măng chua ngâm, 100g lạc, 100g giá đỗ, 10 củ hành khô, rau húng quế, mùi tàu, gia vị, nước tương, giấm ớt.

Cách làm

Măng khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở. Khi măng đã nở bạn luộc măng rồi lại tiếp tục ngâm. Làm như vậy 2 lần là măng mềm.

Ngan rửa sạch, luộc với chút gia vị. Nướng 5 củ hành khô cho thơm rồi bóc bỏ phần vỏ cháy bên ngoài. Khi nước luộc ngan sôi thì thả hành khô vào nồi nước luộc ngan. Ngan chín vớt ra để nguội. Lọc lấy phần thịt ngan, thái mỏng.

Măng khô đã ngâm rửa xào với chút dầu ăn và gia vị cho ngấm vừa miệng. Trong quá trình xào măng có thể cho thêm vài thìa nước luộc ngan để măng được mềm và ngấm đều gia vị hơn.

Lạc rang chín, giã dập. Phần hành khô còn lại bóc vỏ, thái mỏng và phi vàng. Rau húng quế, mùi tàu thái khúc khoảng 2-3cm. Giá chần qua nước sôi. Tỏi đập dập, ớt thái lát. Ngâm tỏi và ớt với giấm.

Cho bún ra bát, thêm thịt ngan, măng khô và măng chua, giá, rau thơm rồi rưới chút nước dùng. Thêm giấm tỏi và nước tương vừa miệng. Cuối cùng rắc lạc và hành phi vào, trộn đều và thưởng thức.

Bún bò Nam Bộ

Nguyên liệu

Phần bún: 500g thịt bò rửa sạch và thái miếng mỏng vừa ăn, 500g bún, hành tím, tỏi, lạc rang đập dập, giá đỗ, rau diếp, rau mùi.

Nước trộn: 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa giấm ăn, 2 thìa đường to, ớt băm nhỏ, tỏi băm, 1 bát nước sôi, 1/2 thìa nước cốt chanh.

Cách làm

Ướp thịt bò với chút tỏi băm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn. Để thịt bò thấm gia vị. Rau diếp (xà lách), rau mùi rửa sạch thái nhỏ, giá đỗ rửa sạch, để ra rổ cho ráo.

Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Cho hành vào chảo nhiều dầu, phi thơm. Trút hành ra cho ráo dầu. Giữ lại dầu phi hành để xào thịt bò.

Tiếp tục đun nóng dầu ăn bạn đã dùng phi hành để phi thơm tỏi, tỏi thơm thì trút thịt bò vào xào. Nếu thích hành tây, bạn có thể thái nhỏ 1/2 củ hành tây rồi cho vào xào trước sau đó mới thêm thịt bò vào xào cùng sau. Thịt bò chín tái thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Khi ăn chần bún, chần giá đỗ bày vào bát to, thêm rau diếp, rau mùi, lạc rang đập dập, hành phi, thịt bò xào lên trên. Phần nước trộn gia giảm theo khẩu vị, chua cay mặn ngọt giống như nước chấm nem. Đun nước trộn hơi ấm, rưới đều vào bát bún. 

Chúc các chị em thành công với những món trộn "kinh điển" này nhé! 

B.Phương