Để trứng ở nhiệt độ phòng. Điều quan trọng là trứng không được lạnh, nếu không sẽ mất nhiều thời gian để đánh bông. Ở công thức này chúng ta sử dụng khuôn tròn 15cm đế rời. Bạn có thể sử dụng khuôn tròn bình thường và lót một miếng giấy nến ở đáy khuôn để chống dính. Không cần lót thành khuôn để bánh có thể leo cao. Bọc một miếng giấy bạc ở bên ngoài khuôn để tránh khi hấp bánh bị tiếp xúc với hơi nước nhiều quá.

Trộn bột với 1/4 thìa cafe muối. Muối sẽ giúp vị bánh đậm đà thơm ngon hơn.

Chuẩn bị sẵn nồi hấp. Đảm bảo lượng nước vừa đủ. Bạn sẽ đun nước khi bắt đầu đánh trứng và đường. Nồi hấp phải sôi khi bột bánh đã sẵn sàng.

Cho lòng đỏ trứng và tất cả đường vào âu trộn. Có thể sử dụng máy đánh trứng dạng đứng hoặc máy đánh trứng cầm tay tùy theo điều kiện của bạn.

- Bắt đầu đánh trứng và đường ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp đặc lại, có màu nhạt giống như kem. Kiểm tra trứng đã đủ độ chưa khi nhấc tay đánh trứng lên và tạo thành chóp cứng.

- Lúc này giảm tốc độ máy đánh trứng, đồng thời từ từ thêm tinh chất lá dứa vào đánh chung cho tới khi hỗn hợp đồng nhất.

Sau đó từ từ cho từng thìa bột vào và tiếp tục trộn ở tốc độ thấp cho tới khi hết bột thì dừng máy, dùng phới dẹt để trộn đều nhẹ nhàng lần cuối.

Thao tác này thật nhẹ nhàng để không làm xẹp bọt khí. Đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng xiên hoặc đũa khuấy nhẹ vài vòng trong khuôn bánh để tạo ra các bọt khí lớn trong bột. Những bọt khí này sẽ tạo ra những lỗ lớn trong chiếc bánh của bạn sau khi hấp, làm cho bánh nở tốt hơn.

Hạ lửa vừa và đặt khuôn bánh vào bên trong nồi hấp. Nhẹ nhàng đậy nắp lại, để hé vung khoảng 1,5cm để hơi nước thoát ra ngoài. Điều này giúp bánh nở từ từ và nước sẽ không đọng lại trên bánh.

Hấp ở lửa vừa và mở nhẹ nắp trong 45-50 phút tiếp theo.

Khi hấp xong bánh, đợi 5 phút trước khi lấy ra khỏi nồi hấp. Bánh sẽ sẽ dần dần xẹp xuống một chút ở trên bề mặt, điều này là bình thường. Cẩn thận mở nắp nhẹ nhàng để nước không bị nhỏ giọt trên bề mặt bánh.

Úp bánh ngược lại lên rack để cho bánh nguội hoàn toàn sau đó mới nhấc bánh ra khỏi khuôn.