Về phần bưởi, các chị em có thể chọn bưởi da xanh, bưởi 5 roi tùy thích. Cùi bưởi da xanh có màu hồng nhạt đẹp mắt, cùi bưởi chắc, thành phẩm giòn. Các bạn nên chọn bưởi tươi mới cắt để cùi bưởi không bị teo. Quả dày cùi một chút thì chè bưởi sẽ ngon.

Bưởi rửa sạch, sau đó gọt hết lớp vỏ xanh, gọt tới phần cùi trắng để hạn chế bớt tinh dầu bưởi, nhưng không gọt quá sâu làm mất hết lớp cùi ngon. Sau đó khía làm 5 hoặc 6 đường nhẹ xung quanh quả bưởi để tách lớp cùi ra.

Lọc bớt lớp màng bên trong để khi ăn chè cùi bưởi không bị dai. Thái từng miếng dài tùy kích thước dày mỏng của cùi bưởi khi bạn bổ ra. Cùi bưởi này sau khi lọc độ dày chừng 1,5cm nên thái vuông được cỡ 1,5 x 1,5cm.

Đun một nồi nước to, thả thêm muối vào đợi sôi thì tắt bếp. Sau đó cho cùi bưởi vào ngâm trong khoảng 10 phút để khử bớt vị đắng.

Cùi bưởi ngâm nước muối xong đem xả nước lạnh, bóp thật sạch khoảng 5 phút dưới vòi nước, rồi dùng lưới vắt kiệt nước. 

Khi vắt cùi bưởi xong thì cho muối hạt vào bóp đều. Vừa bóp vừa vắt trong khoảng 10 phút.

Bóp muối chừng 10 phút là cùi bưởi đã bớt đắng đi nhiều. Giờ chỉ còn vị mặn của muối. 

Bóp muối xong xả nước để cùi bưởi hết đắng, hết mặn. Bóp thật kỹ cùi bưởi thêm 10 phút rồi xả nước sạch. Khi này nếm thử cùi bưởi đã không còn vị nữa. Nếu còn ngăm đắng mọi người lại bóp cùi bưởi tiếp nhé. Bao giờ nếm thấy hết đắng là được. 

Hoà một nồi nước theo tỉ lệ 1 lít nước, 100g bột năng, 80g đường, 200g cùi bưởi. Cùi bưởi làm nhiều hơn thì tăng lượng nước, đường, bột năng lên để cùi bưởi được ngậm nước đủ căng tròn trong hỗn hợp này. 

Cùi bưởi ngâm trong 30 phút thì vắt kiệt nước. 

Tới công đoạn này mọi người có thể cất tủ đá dùng dần mỗi lần nấu chè cho đỡ mất công xử lý cùi nhé!

Dùng 200g cùi bưởi và 100g bột năng, xóc bột năng đều phủ kín một lớp mỏng trên cùi bưởi. 

Chuẩn bị một nồi nước chừng khoảng 2 lít và 400g đường thốt nốt, 1 nắm lá nếp. Lá nếp làm hương vị chè bưởi thơm ngon. Đường thốt nốt cho vị ngọt thanh dễ chịu, màu vàng óng đẹp bắt mắt. 

Nước sôi thì thả cùi bưởi trộn bột năng vào. Đun tới khi thấy cùi trong thì vớt ra 

Khi thấy cùi trong thì vớt ra ngâm nước đá khoảng 20 - 30 phút.

Sau khi vớt cùi bưởi thì đổ ra rổ để ráo nước. 

Ăn thử cùi lúc này rất giòn. Trong lúc đợi cùi bưởi ráo nước thì đồ đậu xanh sau khi ngâm trước khoảng 2 tiếng. Đồ trong khoảng 10 phút hạt đậu chín nhưng không bị nát còn nguyên hạt.

Dùng nồi nước nấu cùi ban nãy, thêm nước bù phần hụt lúc nấu cùi bưởi, thêm đường thốt nốt cho vừa khẩu vị. Đun sôi rồi sau đó hoà một bát nước và bột năng đổ vào nồi nước đường đang sôi. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều, cảm nhận độ sánh theo mong muốn thì dừng lại không thêm nước bột năng nữa. Sau đó cho cùi bưởi vào đun sôi lại. Cho đậu xanh đã đồ chín khuấy nhẹ để cùi bưởi và đậu xanh được đều nhau.