Bạn rửa sạch cá với nước, chú ý loại bỏ hết phần màng đen trong bụng cá để món canh không bị tanh. Sau đó, tiếp tục rửa cá với 200ml rượu trắng rồi tráng lại với nước, để ráo. Cà chua rửa sạch, bổ cau. 

Măng chua tươi rửa nhiều lần với nước cho đến khi nước rửa không còn bị đục. Rửa xong, thái măng thành dạng sợi và để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già rồi thả 2 khúc cá đã sơ chế vào chảo và rán vàng các mặt. 

Chiên cá xong, gắp cá ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bạn cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào chảo và phi thơm phần tỏi đã băm nhuyễn. Khi tỏi dậy mùi thơm, bạn cho cà chua vào đảo khoảng 2 phút cho cà chua tiết nước. Sau đó, cho măng đã thái sợi vào cùng 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 30-50ml nước cốt me.

Xào khoảng 2 phút trên ngọn lửa vừa.

Tiếp theo, bạn đổ khoảng 1 lít nước vào nồi, khuấy đều rồi thả 2 miếng cá đã rán vào. Đậy vung, đun khoảng 3 phút.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi thả phần hành lá đã thái nhỏ vào và đợi canh sôi lại thì tắt bếp.