Đầu tiên, bạn cần chần qua chân gà để loại bỏ mỡ thừa và tạp chất. Cho chân gà vào nồi, đun sôi. Đổ ra tráng nước lạnh. Sau đó, đổ nước lạnh và đun. Khi sôi trở lại, hớt bỏ tạp chất còn thừa nổi bám lên bề mặt.

Cho cần tây, cà rốt, hành tây, củ cải, tỏi tây vào nồi cùng chân gà. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Tiếp theo cho thêm mùi tây, thì là, hương thảo, lá nguyệt quế và tiêu đen vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút nữa để các loại rau củ ra hết nước ngọt.

Khi đã ưng ý với nước dùng, bạn có thể dùng rây, lọc bỏ phần chân gà và rau củ, chỉ lấy nước dùng. 

Phần nước dùng muốn dùng cho hôm sau, bạn có thể bỏ vào hộp kín, để trong tủ lạnh qua đêm. Trước khi dùng, loại bỏ phần mỡ cứng đóng váng phía trên. Sau đó, đun nóng nước dùng và chế biến món ăn như bình thường.

Trong lúc chờ nước dùng, bạn có thể thực hiện thịt viên. Thịt heo, hành tây, cà rốt, xíu nấm hương băm nhuyễn. Trộn cùng chút bột ngô, rau mùi, hành lá băm nhỏ, xíu muối và tiêu. Viên thành từng viên nhỏ vừa ăn. Bước này bạn cũng có thể làm từ tối hôm trước, sau đó cất thịt trong tủ lạnh nhé.

Luộc mì trứng chín vừa phải. Trụng qua nước lạnh để mì không bị nát. Xếp mì trứng vào bát.

Nước dùng đun sôi trở lại, thả thịt viên vào. Khi thịt chín thì trút vào tô mì trứng đã bày sẵn. Có thể trang trí bằng vài lát cà rốt thái mỏng và thì là thái nhỏ.