(Tổ Quốc) - Thịt heo và chân gà ngâm chua ngọt sẽ là 2 món ngon gây ấn tượng trên bàn tiệc Tết năm nay.
Chắc hẳn chị em vẫn còn nhớ mẹ đảm 8X - chị Nguyễn Quỳnh Hoa và gia đình hiện đang sinh sống tại thành phố Tokyo, Nhật Bản. Chị Hoa đã chia sẻ với chúng ta rất nhiều món ăn ngon như cá trắm kho riềng, lẩu bò nhúng me hay thịt heo giả bò khô... Gần đây, chị Hoa mới chia sẻ hai món ngâm đơn giản cho ngày Tết có thể tiện sử dụng để làm cơm hay nhâm nhi uống bia đều ngon và dễ làm trên nhóm Yêu Bếp. Đây cũng là một trong số những bài chia sẻ thú vị để tham gia thử thách Chọn Tết Bên Nhau trên nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen).
Chị em cùng tham khảo cách làm các món này nhé!
A. Thịt chân giò ngâm mắm
1. Nguyên liệu:
1kg thịt chân giò rút xương (có thể dùng bắp bò/ lõi rùa/ chân giò/ tai/ lưỡi/ ba chỉ...) | Nước mắm đạm cao |
|---|
2 củ gừng | 1 thìa cơm hoa tiêu/ xuyên tiêu hoặc hạt tiêu xanh |
5 hoa hồi | 1 ít nụ đinh hương |
10 lá nguyệt quế | 2 thanh quế nhỏ |
5-6 quả ớt | Giấm |
| Đường | Muối |
2. Cách làm:
- Quế, hồi, gừng rang thơm rồi đập dập.
Cách để thịt hết mùi hôi
Khi mua về bỏ thịt vào khay nước hòa chút giấm, bỏ vào tủ lạnh sau 2 giờ đem luộc cùng quế, hồi và gừng đã rang thơm. Luộc đến khi xiên tăm thấy thịt hết ra nước đỏ thì bỏ vào âu nước đá lạnh ngâm cho thịt trắng và giòn.
Một cách luộc khác giúp khử mùi hôi của thịt thích hợp với làm thịt luộc là sau khi ngâm nước giấm rửa sạch lại, bỏ vào nồi nước luộc 1 nắm con gạo để luộc cùng thịt.
- Phần nước mắm ngâm: Tỷ lệ mắm : đường : nước lọc : giấm là 1 : 1 : 1/2 : 1/2
Đun hỗn hợp trên với lá nguyệt quế, gừng thái miếng, nụ đinh hương, hoa hồi, xuyên tiêu, ớt, để nguội còn âm ấm thì xếp thịt vào hộp, đổ ngập nước mắm để ngoài 2 hôm rồi cất ngăn mát tủ lạnh.
Phần nước mắm ngũ vị
- Nếu trời lạnh để ngoài 2 ngày rồi cất tủ lạnh ăn dần. Nếu trời nóng để ngoài 1 ngày rồi cất tủ lạnh luôn.
Đè chặt để thịt được ngâm trong nước mắm không bị hỏng
Khi ăn gắp ra thái miếng, ăn đến đâu thái đến đấy. Phần thịt còn lại luôn ngâm ngập mắm để tủ lạnh ăn trong 1 tuần.
Chân giò ngâm mắm, nhìn giống giò bê, ăn giòn ngon và thơm hơn các thịt ngâm khác
B. Chân gà ngâm chua ngọt
1. Nguyên liệu:
Chân gà: 500g - 1kg (Dùng chân gà công nghiệp) | Giấm, đường, muối, nước lọc |
|---|
Tỏi: 1-2 củ | Quế: 1-2 thanh |
Gừng: 1 củ | Hoa hồi: 1-2 cái |
Ớt tươi: 3-4 quả | Hạt tiêu sọ đập dập: 15-20 hạt |
Sả: 3-4 củ (tước sợi) |
|
2. Cách làm:
- Phần nước ngâm: Cho nước lọc, giấm, đường, muối, tất cả gia vị vào 1 nồi nước đun sôi, thả quế, hồi, hạt tiêu, gừng, sả tước sợi vào đun thêm một lúc. Bắc nồi nước ra để nguội.
- Luộc chân gà cho giòn: Chân gà mua về bóp muối, rửa qua nước sôi, bóc bỏ lớp da màu vàng bên ngoài, rửa lại nước lạnh cho sạch, để ráo. Bỏ vào nồi ngập nước, đun sôi 2 phút. Đun sôi một nồi nước sôi có 2 thìa cơm rượu trắng, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cơm giấm, 1 củ hành tây, 2 nhánh sả đập dập. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc qua 2 phút.
- Sau 2 phút, vớt chân gà ra. Đổ bỏ nước luộc gà, thay nước mới (giữ lại sả, hành ….), bắc lên bếp đun sôi rồi cho chân gà trở lại luộc thêm 3 phút nữa.
- Tiếp tục thay nước mới, luộc tiếp chân gà lần thứ 3. Sau đó vớt chân gà ra ngâm vào âu nước lạnh thả vài viên đá trong khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Chân gà luộc 3-4 lần và ngâm như thế thì chân gà sẽ có lớp da giòn ngon hơn.
- Dùng 1 hũ thủy tinh to hoặc hộp nhựa đã tiệt trùng. Xếp chân gà vào, đổ phần nước ngâm đã nguội hẳn vào, cho hạt tiêu, ớt, tỏi bóc vỏ vào, dùng que đan nén xuống hoặc bịch nylon có chứa nước để nén chân gà xuống, đậy nắp và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 ngày có thể ăn được.
Chúc bạn thành công!
Tun